Per la sezione del progetto dei Borghi Marinari denominata “Alla riscoperta dei Sapori dei Borghi Marinari” è stata prevista per giovedì 5 giugno 2008, una conferenza stampa di presentazione del Menu dei Borghi Marinari che si terrà Giardini Naxos, presso i locali del Centro di Formazione Professionale “San Pancrazio”. Testimonial dell'iniziativa è il prof. Gaetano Basile, esperto in cultura eno-gastronomica siciliana che, in collaborazione con il Consorzio, ha avviato una ricerca per la riscoperta delle ricette culinarie ispirate ai Borghi Marinari e per la valorizzazione dei sapori gastronomici legati al mare.

DA PALERMO A MESSINA “I SAPORI DEI BORGHI MARINARI": PRESENTAZIONE DEL MENU DEI BORGHI CON GAETANO BASILE

Un menu di ricette tradizionali, come chiave di lettura per assaporare la civiltà e la cultura dei Borghi marinari, per capirne il senso e la dimensione. È il percorso prescelto dai dieci comuni rivieraschi siciliani, aderenti al Consorzio dei Borghi marinari per proporre un'escursione ideale nelle tradizioni e nelle ricchezze dei luoghi, attraverso il palato, e che sarà presentato con una conferenza stampa/workshop domani, giovedì 5 giugno 2008, alle ore 11,00 presso i locali del Centro di Formazione Professionale “San Pancrazio” di Giardini Naxos (Me), di via Fontana Serro, s.n.c. - Contrada Calcarone.

Testimonial dell'iniziativa è il prof. Gaetano Basile, esperto in cultura eno-gastronomica siciliana che, in collaborazione con il Consorzio, ha avviato una ricerca per la riscoperta delle ricette culinarie ispirate ai Borghi Marinari e per la valorizzazione dei sapori gastronomici legati al mare, nell'ambito del progetto “I Borghi marinari: promozione e protezione del mare”, finanziato dal Dipartimento Pesca dell'Assessorato alla Cooperazione, Commercio, Pesca e Artigianato della Regione Siciliana.

Tutti i comuni del circuito dei Borghi Marinari, Brolo (ME), Cefalù (PA), Giardini Naxos (ME), Licata (AG), Marsala (TP), Mazara del Vallo (TP), Menfi (AG), Milazzo (ME), Portopalo di Capo Passero (SR), Sciacca (AG), hanno contribuito alla realizzazione del menu, insieme a noti chef locali. Menu che sarà disponibile oltre che nei ristoranti siciliani aderenti all'iniziativa, anche in versione scaricabile sul sito del consorzio dei Borghi marinari all'indirizzo www.borghimarinari.it.

Chef e ricette comune per comune

Le ricette che compongono la raccolta sono tratte dalla tradizione locale, «attingendo dalle nonne e dalle madri senza cedimenti di campanile» come commenta Gaetano Basile che prosegue: «Questi nostri Borghi marinari ci invitano, con i loro piatti, a ricordarci ancestrali comportamenti alimentari e il rifiuto a scopiazzare i cibi degli altri oggi tanto di moda». Le pietanze spaziano per tutto il territorio siciliano:

da Cefalù in provincia di Palermo con le proposte dello chef Roberto Bonvissuto: Pasta con le sarde alla moda di Palermo, le Acciughine marinate come si fa a Cefalù e i Turruncini delle Madonie

alle Lumache di mare al sapore di Porto Palo, Triglie marinate alla Piazzetta, Sformato di spigola alla Giada proposte da Liborio Bidona chef di Menfi; per restare in provincia di Agrigento si prosegue con gli Spaghetti al tonno fresco, i Polipetti in tegame e la Torta al limone, ricette di Paola Andolina di Licata; e per Sciacca quelle di Leo Vernagallo, che propone Insalata d'arance e gamberetti, Minestra di pasta e sarde alla saccente, Sarde a chiappa e le Ova murina della Badia Grande.

A Giardini Naxos, invece il comune dove sarà presentato il Menu dei Borghi marinari, gli chef Giovanni Cannavò e Agatino Spadaio propongono: Pesciolini rossi di novellame (russuliddu) con fave in aceto, Brodo di paguri con pomodoro e cipolla, Triglie fritte con mentuccia e finocchietto selvatico e Biscotti di mandorle e scorze d'arancio. Restando in provincia di Messina, a Milazzo, c'è il Tonno fresco alla menta con melanzane alla quaglia, Linguine al Piccolo Casale, Tagliata di pesce spada alle erbe aromatiche, Stracciatella di ricotta con zabaione al marsala, tutte rivisitazioni di piatti tipici eseguite dagli chef Andrea Scibilia e Franco Cafeo. E per Brolo, ci sono le specialità dello chef Salvatore Cuticchia: Alicette marinate, Spaghetti al nero di seppia, Pesce spada alla brolese.

A rappresentare l'altro capo dell'isola lo chef Pietro Graziano di Mazara del Vallo con l'Agghiotta del pescatore, Boghe ripiene con l'ammogghiu, Muccunetta del monastero e ancora in provincia di Trapani, per Marsala lo chef Enzo Gambicchia con le sue Busiate alla moda di Capo Boeo, Pesce spada al salmoriglio, Spagnoletta di ricotta.

Il tour gastronomico si conclude a Portopalo di Capo Passero, in provincia di Siracusa, dove lo chef Giovanni Morittu propone Pomodori ripieni, Spaghetti con le acciughe e Involtini di pesce spada.

 Giardini Naxos - Centro di Formazione Professionale “San Pancrazio”

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